Soy un nómada de la gastronomía, de sabores y texturas, buscando siempre el equilibrio en cada plato. Mi cocina es un viaje constante, donde cada ingrediente tiene un propósito y cada bocado cuenta una historia.
Xabi Vallejo Oyarzun
Con más de 12 años de experiencia en algunas de las cocinas más prestigiosas a nivel mundial, mi trayectoria como Chef ha estado definida por la vocación, la innovación y un profundo respeto por la tradición culinaria.
Mi formación comenzó en la Escuela de Cocina Luis Irizar en San Sebastián, País Vasco, donde residí entre 2011 y 2013.
La sólida formación obtenida en San Sebastián me permitió abrirme paso en algunas de las cocinas más reconocidas a nivel internacional, trabajando en restaurantes que suman un total de 14 estrellas Michelin y numerosos restaurantes de la lista World50best. Entre ellos, destacan Akelarre (3 estrellas Michelin), Atrio (3 estrellas Michelin), Gaggan (50 Best) en Bangkok, Mugaritz (2 estrellas michelin )y El Celler de Can Roca (3 estrellas Michelin), donde pude desarrollar una verdadera pasión por la investigación y la creatividad gastronómica. En Mugaritz, me especialicé en el uso de la botánica en la cocina como responsable del departamento de huerta, mientras que en Gaggan, lideré el departamento de I+D, explorando nuevas técnicas e innovaciones culinarias.
A lo largo de mi carrera, también he explorado el mundo de la coctelería, formándome con Patxi Troitiño. Esta disciplina me ha dado las herramientas para crear cócteles de autor, una extensión natural de mi enfoque creativo en la cocina.
En 2023, decidí emprender un proyecto personal con las tartas de queso estilo vasco, un postre que ha conquistado a muchos por su sabor único.
A mediados de 2024, cumplí uno de mis grandes sueños al abrir Espeziak, un restaurante dónde busco ofrecer una experiencia gastronómica fusionando la tradición con toques nómadas. En Espeziak cada plato tiene su propia historia, como resultado de una rigurosa selección de materia prima, técnica y un apasionado toque de creatividad.
Tarta Vasca Vallejo Oyarzun
En 2021, decidí traer a Panamá la auténtica tarta de queso estilo vasco, un clásico de la pastelería que aprendí a perfeccionar durante mi formación en la escuela Luis Irizar. Mi emprendimiento se basa en ofrecer tartas de temporada, elaboradas con los mejores ingredientes y siguiendo las técnicas tradicionales que garantizan un sabor único. Cada tarta refleja el compromiso con la calidad y la pasión por la pastelería, buscando siempre sorprender a quienes buscan una experiencia gastronómica auténtica y diferente.
Entre fogones, viajes y encuentros, he tenido la suerte de colaborar en eventos, dar vida a productos y aparecer en prensa y televisión, llevando un pedazo de mi mundo a cada espacio.
Gaggan Mejor restaurante
En 2015, desarrollé un plato exclusivo para Gaggan, reconocido como el mejor restaurante de Asia y el 3° del mundo, contribuyendo a su propuesta gastronómica de vanguardia y excelencia culinaria.
Colaboración Chef's table
Tuve el privilegio de participar en Chef’s Table de Netflix, colaborando en los episodios dedicados a Gaggan y El Celler de Can Roca, lo que me permitió ser parte de una de las producciones más prestigiosas de la gastronomía global.
Entrevista y concepto
He tenido el privilegio de trabajar como chef privado para artistas internacionales, ofreciendo experiencias culinarias que se ajustan a sus necesidades y gustos, elevando cada ocasión a un nivel exclusivo.
Evento corporativo
Evento exclusivo para Movistar con menú degustación de cocina de autor experimental y proyecciones audiovisuales, en colaboración con Plat Institute.
Evento de desgustación
En colaboración con Makeat, dónde presentamos el impacto de la impresión 3D y exploramos cómo esta técnología puede transformar procesos y ofrecer soluciones innovadoras.
Evento privado
Como chef privado, colaboré en una experiencia gastronómica única a bordo de un yate en el archipiélago de las Perlas, combinando lujo, exclusividad y una propuesta culinaria de alto nivel en un entorno idílico.
